贵阳·金牌罗记肠旺面——在蔡家街的老店里，肠旺面加一份辣鸡是豪华早餐_贵阳·金牌罗记肠旺面——在蔡家街的老店里，肠旺面加一份辣鸡是豪华早餐

贵。阳·金牌罗记肠旺面：一碗唤醒清晨的豪华早餐清晨六点半，贵阳蔡家街还笼罩在薄雾中，但金牌罗记肠旺面的门口已经排起了长队、老街的石板路被晨露打湿，空气中飘😶散。着。红👐油和猪肠的香气，混合着食客们急切的交谈声，这家开了三十多年的老店，，用一碗肠旺面，喂养了一代、又，一代贵阳人的早晨。

老店的前世今生

金牌罗记肠，旺、面的故事，，要从1988年说🌋起、那年，罗师傅从父亲手中接过这家小店，那时它还只是一个路边摊，，罗师傅的父亲是贵阳老字号“肠旺王”的徒弟，掌握着最地道🚻的肠旺面制作手艺，从父亲那里，罗师傅不仅学到了手艺，更懂得了“做面如做人”的道理。店面虽小、但罗师傅坚，持用，优秀的食材，，每天凌晨三点，当整座城市还在沉睡时，罗。师，傅。就已经起床开始准备，他会亲自去菜市场挑选🚭最新鲜的猪大肠和猪血，因为只💃有新鲜的食材，才能保证肠旺面最本真的味道。

三十多年来，这家店从路边摊发展成两层楼的小店，但罗师傅始终保持着“三不”原则：不扩店、不加盟、不涨价，他说：“一碗面，贵在用心，不在规模。 ”正是这份坚持、让金牌罗记肠旺面成为贵阳人心中的“早餐圣地”。

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一碗面的制作艺术

肠旺、面的制作看似简单，实则暗藏玄机，罗师傅说，，一碗好的肠旺面，，要经过“选🔋、洗、煮、切、炖、炒、调”七道工序，，缺一不可。选料：猪大肠必须选用猪大肠头、这个部位的，肠壁，厚实，口感最好，猪血则要选当天的新鲜血，颜色鲜红，质地紧实，面条要用特制的鸡蛋碱水面，🔍这，种。面条煮后筋道有嚼劲。

清洗：这是最考验耐心的环节，，猪大肠要用🐳盐反复搓洗，再用白醋浸泡去腥，，最、后用、清水冲洗三遍，罗师傅说：：“洗不干净，整碗面就毁了。 ” 炖煮：清洗干净的猪肠要先。用姜、葱、料酒焯水，然后放入老卤中慢炖、两个小时，卤料是罗师傅的独门秘方，包含八角、桂皮、草果等十多种香料，经过特殊配比，让猪肠入味而不腻。炒制：这是肠旺面的灵魂所在、将炖好的猪肠切成小段，放入锅中用红油爆炒、加入特。制的辣椒酱、花椒、蒜末，炒出香味、罗师傅说：：“火候要正好，，炒太老会硬，炒太嫩不入味。

。

” 调制：碗底放上蒜泥、葱花、酱油、醋，浇上滚烫的骨头汤，放入煮好的面条，再铺上炒好的肠旺，最后淋上一勺。红油，撒上花生碎和香菜、整个过程行云流水、一气呵成。

豪华早餐的标配：肠旺面+辣鸡

在金牌罗记，最受欢迎的吃法是“肠旺面加一份辣鸡”，辣鸡是贵阳人对“辣子鸡”的简称，用整鸡切块，用糍粑辣椒、花椒、蒜瓣爆炒而成，罗师傅的辣鸡选用的是土鸡，肉质紧实，辣味浓🏙郁。当一碗热气腾🦔腾的肠旺面端上来时，你会看到：红🕴油浮在汤面上，金黄色的面条在汤中若隐若现，深褐色的猪肠和鲜红的猪血堆在面条上，旁边是金黄、酥。脆的辣鸡块，红、黄、褐、金，，四种颜色在碗中交织，光是看着就😝让人食欲大开。

夹起一筷子面条，表面沾满了红油，，💐入口先是辣。味，接着是猪肠的醇厚，然后是面条的筋道，喝一口汤，骨头汤的鲜美混合着红油的香辣，在口腔中回荡，再夹起一块辣鸡，外酥里嫩、辣味直冲天灵盖，最后吃一块🚙猪血，嫩滑爽口，在嘴里轻轻一抿就化开了。

食客故事：一碗面里的烟火人间

每天清晨，金牌罗记的门口都会上演不同的故事。老张的三十年如一日：65岁的张大爷是金牌罗记最早的顾客之一，三十年来，他雷打不动每天来吃一碗肠旺面加辣鸡，他说：“吃了三十年，，这碗🧑面就是我的闹钟。”张大爷年轻时在附近。

的印，刷厂工🍨作，，每天早班前都要来吃一碗，现在退休了，这个习惯依然没变，，他的孙子小张上初中后，也跟着爷爷来吃，，🛸现。在，已经是“小小罗记粉”了。。

上班族的能量早餐：：28岁的李女士在蔡家街，附近的写字楼上班，，每天早上都要来排队，她说：“吃完这碗面，整个人都精神了，再累的工作也不怕。

。”李女士最喜欢的是肠旺面加辣鸡的“豪华套餐”、她说：“这碗面就是我的能量来源，没有它，我的一天都是灰色的。

” 外地游客的打卡圣地：来自广州的游客王先生在网上看到推荐。

后、特意早起过来品尝，他说：“第一次吃肠旺面、没想到这么好吃，特别是加了辣鸡后，味道更丰富了。 ”王先生还特意拍了视频发到朋友圈，配文是：“贵阳的早餐，从一碗肠旺面开始。

”

肠旺面的文化密码

肠旺面不仅是贵阳人的早餐，更是一种文化符号，，在，贵阳、话里，，“肠旺”谐音“常旺”，，寓意“常旺常💞发”，逢年过节、贵阳人都会吃一、碗肠旺面，，祈、求。来年好运。加辣鸡的吃法，则体现了贵阳🎖人“无辣不欢”的、饮，食，文化，贵阳地处山区，气候潮湿，，吃辣可以驱寒除湿、而辣鸡的加入，，让一碗简单的肠旺面变成了豪华早餐，也体现了贵阳人对美食的追求。。

罗师傅说🍚：“一碗面，不仅要好🈯吃，还要有文化，，我们的肠旺面、承载的不仅是味道，还有贵阳人的记忆和情感。。”

结语：：一碗面，一座城

在🕠贵阳，像金牌罗记这样的老店、还、有很多，，它们或许不起眼，却用最朴实的方式、守护着一座城市的味道，每一。碗，肠旺面、都是罗师傅三十多年心血的结晶；每一块辣鸡，，都是贵阳人对美食的执着。。下次你来贵阳，不、妨在清晨六点半，来到蔡🥣家街的金牌罗记、点一碗肠旺面加辣鸡，你会发现，这碗面不仅填饱了肚子，更温暖了心，，它让你明白，真正的美食，不需要华丽的包装，，只需要👽用心去做，用情去品。