探访铅山葛仙山下的百年老味：郑记灯盏粿，一口咬下山野的烟火气 清晨六点、铅山县葛仙山镇还笼罩在一层薄雾中，沿着蜿蜒的石板路往山脚下走，，空气中飘来一股混合着艾草清香和米浆焦香的味道， 循着这股味道，，我找到了今天的主角——郑记灯盏粿。
这、是，一，家连招牌都有些褪色的小店、门面不过十来平米，却已经在这条街上默。默经营了三十多年，老板郑师傅今年六十出头， 从十几岁开始跟着父亲学做灯盏粿，如今已经是，第三，代传人。。“我爷爷那辈就开始做了、那时候还是挑着担子走街串巷卖。 ”郑师傅一边说着，一边熟练地将米浆倒入特制的模具中。 什么是灯盏粿？ 一个山野小吃的身份证明
如果你是第一次听说灯盏、粿，可能会觉得这个名字有些🚝陌生、它其实是江西铅山地区特，有的一种传统小吃，，因为外形酷似古代油灯的灯盏，而得名、制作灯盏粿的主要原料是当地特产，的早稻米和山野间的艾，草，，两者混合后磨成米浆，再倒入特制的模具中蒸制而成。不同于普通的米糕或粿条，灯盏粿最独特的地方在于它的口感，，因。
为，加，入了艾草，成品，呈现出淡淡的青绿色，，咬，下去既有米糕的软糯，又带着一丝艾草特有的清香和韧性， 更妙的是，，郑师傅会在粿体中间压出一个凹陷，就像一个小碗，可以盛放各种馅料。
郑记灯盏粿的独门秘技：：从选料到制作 在郑师傅的带领下，我有幸观摩了整个制作过程， 这可不是一件简单的活计。
第一步：选料 “米一定要用葛仙山脚下种的早稻米，这种米淀粉含量高，做出来的粿才有嚼劲。
”郑师傅指着墙角堆着的米袋子说，“艾草〽也得是山上野生的，现在有人工种植的， 味道差、得远。
” 第二步：🧙磨浆 将泡好的米和焯过水。
的艾，草一起放入石磨中、这是最考验功夫的环节，磨得太粗，口感粗糙；；磨得太细，又、失去，韧性，郑师傅说，他练习了整整三年， 才、掌握了那个“不。
粗不，细”的度。
第三步： 蒸制 磨好的米浆倒入特制的模具中、上锅蒸十五分钟，这。个、模，具是郑师傅自己设计的，，每个小格子中间都有一个小凸起，这样蒸出来的粿就会自然形成凹陷。第四步：配馅
“灯盏粿的灵魂在馅料。 ”郑师傅一边说， 一，边，熟，练地炒制馅料、他用的馅料主要是当🎲地产的笋干、香菇、猪肉、再加上少许辣椒和蒜末🖲。“这些配料的比例、是我爷爷传下来的，一点都不能改。” 舌尖上的葛仙山：一口咬下的山野味道 终。
于等到灯盏粿出锅，郑师傅将热腾腾的粿子放在竹编，的盘子里，每个粿子中间都盛满了金黄色的馅料，我迫不及待地夹起一个，小、心翼翼地咬了一口。
首先是外皮的软糯， 带着艾草特有的清香，然后是馅料的咸香， 笋，干。
的、脆嫩、香菇的鲜美、猪肉的醇厚、各种味🤶道在口中完美融合，，最妙的是，因为粿子中间是凹陷的， 馅料被牢牢锁在里面，每一口都能吃到丰富的🥝层次感。“很多人第一次吃、都会被这个口感惊艳到。”郑师傅笑着说，“我们这里的老顾客，有的从十几岁吃到四十多岁， 每天早上都要来两个🍧。
” 灯盏粿背后、的故，事：一个家族三十年的坚守 在郑师傅的记忆中，最难忘的是2008年那场大雪。“那年雪下得特别大，山路🤥都封了， 但还有、几个老顾客打电话来问有没有灯盏、粿。。”郑师🏐傅说、“我硬是踩着雪走了一个多小时，给他们送去。
”
如今， 郑师傅的儿子也开始学、习，这门手艺。 “现在、的年轻人都不愿意做这个， 太辛苦了。 ”郑，师傅、叹了口气、“但我儿子说， 不，能、让，这门手艺断了。
” 探店攻略： 如何吃到最正宗✨的、郑记，灯盏粿 如果你也想尝尝这道山野小吃，以下是一些实用信息： 地址：：上饶市铅山县葛仙山镇老街中段
营业时间：早，上6:00-11:00（建议早点去， 经，常、中午前就卖完了）
价格： 3元/个（2024年价格）
推荐搭配：配上一碗当地特，色的葛仙山茶，可以中和灯盏粿的油腻感 小贴士：： 1、如果赶不上早市，可以提前一天打电话预。
订 2、灯盏粿最好趁热吃，凉了口感会变差
3、可以打包带走、但建议不要超过两小时 灯盏粿的现代传承：传统与创新的平衡
近年来、随着旅游业的发展、越来越多的人开始关注这道传统小吃，郑师傅也在保持传统的基础上，，尝试了一些创新， 🗞他开发了甜味版本的灯盏粿，用红豆沙和桂花做馅料、很受年轻游客欢迎。
“但最受欢迎的，，还是最传统的咸味版本。”郑师傅说、“味道这个东西， 不能随便📉改。
” 写在最后：🐵一碗。
灯。
盏粿， 一份乡愁 离开葛仙山的时候，我特意打包了十个🚙灯盏粿，，在回程的高铁上，我打开盒子、熟悉的香味再，次飘散开来，邻座的乘客被香味吸引， 问我这是什么，当😒我解释完， 他也忍不住买了一个👚尝了尝， 然后连连称赞。。
其实，对于铅山人来说，灯。
盏。粿不仅仅是一种小吃，更是家乡的味道，就像郑师傅说的：“很多人去外地工作，回来第一件事就是🌲来我这里吃两个灯盏粿，他们说，吃了这个，，才算真正回家了。 ” 在这个快节奏的时代，能够坚守一份传统， 守护一种味道，本身就是一、种难得的坚持，，而郑记灯盏粿，就像葛仙山下的这颗明珠，，用最朴实的方式，诉说着🎽关于时间、关于传承、关于味道的故事。如果你有机会来铅山，不妨放慢脚步，，在山脚下找到这家不起眼的小店，要两个热🔸腾腾的灯盏🎀粿，配上一杯清茶， 感受一下这份来自山野的烟火气，，相信我，🐮这一定会🌚成为你旅途中最
