重庆江津中山古镇聂记石板糍粑糯食探店

寻味中山古镇：：一块石板糍粑里的百年乡愁序章：藏在深山里的美食密码

重庆的夏天，，热得让人无处躲藏，我坐在江津区中山古镇的石板路上，手里捧着一块刚出锅的糍粑，热气腾腾，外皮金黄酥脆、内里软糯香甜，咬一口，糯米的清香在口中炸开，仿佛整个夏天。

的，燥热都被这一口温柔化解了。这里是中山古镇，一个被时光遗忘的角落，青石板铺就的街道蜿蜒曲折，两旁是明清时期的吊脚楼、屋檐下挂着红灯笼，，空气中弥漫着糍粑、豆腐脑、炸鱼和各种小吃的香气，而我此行的目的，就是寻找传说中“聂记石板糍粑”——据说🤓这是渝南地区最♑正宗，的、糯食代表。。

文章配图

第一章：初识古镇，遇见百年老店古镇的清晨

早上七点、中山古镇还。在沉睡中、我沿着石板路慢慢走，偶尔遇到几个早起的老，人、坐在门槛上👫抽旱烟，古镇的早晨很安静，只有鸟鸣和远处溪水的声音，我按照当地人。指、的路，，穿过几条小巷，，终于在一座老宅前停下了脚步。

“聂记石板糍粑”的，招牌已经有些褪👶色，木质的门板被岁月磨得光滑发亮，门口的石板灶台上，一位头发花白的老人正在忙碌着，他叫聂德明，今年😏68岁，是聂、记、糍粑的第三代、传。人。

百年的传承 “我爷爷那辈就开始做了。 ”聂德明一边揉着糯米团，，一边跟我聊起家族的历史，，聂记糍粑始创于清朝光绪年间，至今已有120多。

年、历史，最开始只是在集市上摆摊、后来有了固定的店面，，再后来就成了中山古镇的一张名片。

“我们家的😄糍粑、用、的💛是渝南特有的糯米，这种糯米颗粒饱满，黏性大，做出来的糍粑特别🕌软糯。”聂德明说，“而且我们坚持用石板、来，烙，，这样受热均匀，外皮才会酥脆。

” 第二章：石板糍粑的制、作——一门古老的手艺选料：从田间到餐桌聂德明告诉我，，做糍粑的第一步是选米、他用的糯米来自江📤津区的高山梯田，那里昼夜温差大，日照充足，，种出来的糯米品质特别好。

“我们，只收当年的新米，陈米做出来的糍粑口感差很多。”

浸泡：时间的魔法选好🚝的糯米要浸泡8个小时以上、让米粒充分、吸，水、夏天时间短一些，冬天要更长、聂德明说、这个环节很关键，，“泡的时间不够、米粒太硬、做出来的糍粑不够软糯；泡得太久、米粒会碎，影响口感。 ” 蒸煮：火候的掌控浸泡好的糯米沥干水分，放入木甑中蒸煮，聂德。明用的是传统的柴火灶、他说这。样蒸出来的糯米才香。 “大火蒸40分钟，中间要翻动两次，让米粒受热均，匀。 ”

捶打：：力量的舞蹈蒸好的糯米倒入石臼中，用木槌反复捶打、这是整个过、程，中、最费力的📻环，节。“要趁热打，凉了就打不动了。”聂德明的儿子聂小龙接过木槌，，开始捶打糯米，他动作娴熟，一槌一槌都。精准。有力，，糯米在石臼中逐渐变成黏稠的糍粑。。

“打糍粑要两个人配合，，一个人打，一个人翻。

”聂德明说，“翻的人要眼疾手快、否则会被木槌打到手。”我试着翻了几次、发现这确实是个。

技术活，不仅要躲开木槌，还要保证糍粑翻得均匀。。成型：石板的温度捶打好的糍粑分成小份，放、在石板上烙制，石板是特制的青石板，厚约5厘米，下面用柴火加热。 “石板温度要控制在200度左右，太高😫了会糊，太低了烙不熟。 ”聂。

德。

明用刷子，在、石板上刷一层薄薄的菜籽油，，然后把糍粑放上去。

。

糍粑在石板上发出滋滋的响声、✋表面逐渐变得金黄，聂德明用铲、子、轻。

轻翻动，确保两面都烙得均匀。

“烙糍粑要有耐心，不能急🛷。。

”他说，“好的糍粑应该是外皮酥脆，里面软糯，咬一口还能拉出丝来。 ” 第三章：品尝聂记糍、粑——舌尖上的惊喜原味糍粑：：最简单的美味

我点了两份原味。糍粑，一份加红糖，一份加黄豆粉，刚出锅的糍粑冒着热气，外皮金黄酥脆，轻轻咬开，里面的糯米软糯拉丝，红糖的甜和糯米的香完美融合，黄豆粉则增添了一种坚果的香气。。 “这是最传统的吃法。 ”聂德明说，，“我，们小时候，，能吃上一块糍粑就很幸福了。 ”他告诉我，在。没🆕有零食的年代，糍粑就是孩子们优秀的点心、放学回家，一块热乎乎的糍粑，就能让所有的疲惫烟消云散。

创，意，吃。

法：糍粑的多种可能除了传统的吃法，聂记还开发了一些创意口味，比如糍粑夹肉松、糍粑夹咸菜、糍粑夹花生酱等，我试了糍粑夹肉松、酥、脆的，外皮配上咸香的肉松、口感层次丰富，让人欲罢不、能。

。 “现在年轻人喜欢新鲜的口味。

”聂小龙说，，“我们、在保留传统的🌘同时，也在不断创、新。

”他告诉我，最近。

他们还推出了糍粑冰淇淋，把热糍粑和冰淇淋结合在一起，，冷热交、融，口感独特。第四章：糍粑背后的故事——一个家族的坚守

从三代传承看时代变迁聂德，明的爷爷聂福贵，是聂。记糍粑的创始人，那时候、中山古镇是川黔盐茶古道上的、重。要驿站，来往的商贾很、多、聂福贵就在路边摆摊卖糍粑，因为用料讲究、手艺精湛、很快就成了古镇的名小吃。

聂德明的父亲聂世昌接手后，，把糍粑摊发展成了店铺，他改良了制作工艺，让糍粑的口感更加细腻，到了聂🚝德明这一代，，聂记糍粑已经成了中山古镇的标志性美食。 “我做糍粑50年了。”聂德明说，“以前觉得这就是一门手艺，现在觉得这是一份责任。”他告诉我，很多游客专程来中山古镇、就是😫为了吃一口聂。记、糍粑。“我不能让祖辈的手艺在我手上失传。 ”

传承的困境与希望聂德明的儿🍒子聂小龙今年35岁、大学毕业后在外面工作了一段时间，最后还是回到古镇、跟着父亲学做糍，粑。

“刚开始的时候，我觉得很枯燥。”聂小龙说，“每天重复同样的动作，而且很累。 ”但慢慢地，他理解了父亲对这份手艺的感情。。“糍粑不只是食物，更是我们的根。”聂小龙说，“我想把这份手艺传承下去，让更多人尝到我们聂记糍粑的味道。。” 第五章： 🥈糍粑与古镇——美食背后的文化密码

糍。粑与。古镇的历史渊源中山古镇始建于南宋，距今已有800多年历史，，古镇依山傍水，曾是川黔盐茶古道的必经之地，那时候、往来的商贾都要在古。镇。

歇脚，糍粑这种方便携带、容易保存的食物就成了他们的、首、选。

“以前，糍，粑是行路人的干粮。 ”聂德明说，“现在成了古镇的招牌美食。 ”他告诉我，，糍粑见证了古镇的兴衰，也承载了古镇人的记忆。

糍粑中的乡，愁

在中山古镇，糍粑不仅是一种食物，更是一种情感的寄托，每到过年，家家户户都要打糍粑，，这是古镇的🕓传统习俗。“糍粑寓意团圆、甜蜜。”聂德明说，“一。家人🚜围在一起打糍粑，热热闹闹的，年味就浓了。。” 现，在，很多外出务工的古镇人、过年回家🚱第一件事就是来聂记买糍🆔粑。。“他们说，吃了糍粑，才算真正回家了。”聂德明说、听到这话，，他觉得自己的坚持很有意义。