广东中山南朗崖口林记蟹粥滨海鲜粥美食探店(中山市南朗镇崖口村海鲜)

广东中山南朗崖口林记蟹粥：：一碗鲜到掉、眉毛。的海鲜粥、藏着最地道的渔村味道写在前面： 💮为，什么我要写这家店？

作为一个土生土长的广东人，我自认为对海鲜粥的鉴赏能力、还，是。有一，些的，从小到大，，从广州的荔湾到珠海。的横琴，从深⌛圳的蛇口到江，门。的台山、我尝过的海鲜粥少说也有上百、家，但说实话，真正让、我吃完后念念不忘、甚至愿意驱车两小时专程去吃的、一只手数得过来。

文章配图

而南朗崖口的林记蟹粥、就是其中🌠之一。

第一次去，，是朋友阿强带我去的，那天他神秘兮兮地说：“带你去吃一家店、保证你吃完会感谢我。”我当时还不、以为然——毕竟在中山，好吃的海鲜粥店太多了，结果，当我第一口蟹粥入口时、我愣住了，，那种鲜甜、绵滑、带着蟹黄独特香气的口感，瞬间击中了我的味蕾。从那以后，我成了林记的常客，，每个月至少。去一次，有时一个人，有时带朋友、每一次去，都能吃到惊喜。我就把这家店完完整整地介绍给、大、家、不管你是住在中山的，本地人，还是来广东。旅游的外地朋友，只要你喜欢吃🕚海鲜，喜欢喝🕖粥，这家店绝对值得你专程跑一趟。。

林记蟹粥在哪？怎么去？

林记蟹粥位于中山市南朗镇崖口村，崖口村是一。个典。型的渔村、靠海吃海，，村民世代以捕鱼为生，这里离中山市区大约30公里，开车大概40分钟到1小时。。

如果你是从、广。州出发，走广珠西线高速，在南朗出口下，然后沿，着导航走大概15分钟就能到，从珠海出发的话，走西部沿海高速，在坦洲出口下，再开20分钟左右。

店的位置不算难找，就在崖口村，的主街上，，门口挂着一块老旧的招牌、上面写着“林记蟹粥”四个大字，店面不大，，大概能坐七八桌人，，装修也很简单，就是那种典型、的广东大排档风格——塑料凳、折。叠，桌、墙上的菜单是用记号笔手写的。我🥐第一次去的时候，差点以为走错。了地方——这么不起眼的店面，能有多好吃？结果证明，我错了，，在广东、真正好吃的东西，往往就藏在这种不起眼的小店。里。

林记的招牌：蟹粥

林记的招牌菜、毫无疑问就是蟹粥，这里的🥩蟹，粥、用，的是本地海蟹，每，天。早，上从渔民手里直接收购的，保♈证新鲜。我第一次看老板做蟹粥，是在一个周末的⛵早晨，那天我特意起了个大早，想看看这碗粥是怎么做出来的，老板姓林，五十多岁，在崖口村做了三十多年的蟹粥，他告诉我，做蟹粥的关键有三个：米、蟹、火候。

先说米，林、记用，的米是台🗣山产的丝苗米，这种米颗粒细长、煮出来的粥特别绵滑，米要提前泡半个小时、这样煮的时候更容易。出，胶。再说蟹、林记用的蟹是本地海蟹、个头不大，，但肉质紧实，蟹黄饱满，老板说，海蟹比养殖蟹更有“蟹味”，煮出来的粥更鲜，蟹、要现、杀现煮、不能提前杀好放着，否则鲜味会流失。。

最后是火候，煮蟹粥要用大火煮开，然后转小火慢熬，，整个过程大概要40分钟到1个小时，期间要不停地搅拌，防止粘锅、等到粥变得绵滑浓稠，再把，蟹放进去，煮个10分钟左右，让蟹的鲜味完全融入粥里。我第一次看老板做蟹粥的时候，全程站在旁边看，老板一边搅粥一边跟我说：“做蟹粥急不得，要慢慢来，火大了，粥会糊；火小了，粥不绵，要恰到好处。

”

等到蟹粥出锅的时候，整个店里都弥漫着一股浓郁的蟹香，老板把粥盛到碗里，端到我面前，我低头一看，粥的颜色是淡淡的金黄色，上面浮着一层蟹油，几块蟹肉和蟹黄点缀其中。我舀了一勺送进嘴里、第一感觉是——烫！

不是那种灼烧的烫，而是那种恰到好处的温热，让蟹的鲜味在嘴里慢慢释放，紧接着，是蟹黄的浓郁香气，混合着、粥的绵滑、在舌尖上化开，，是蟹肉的鲜甜，带着一丝海水的咸味， 🦀让，人，回味无穷。那一碗粥，我喝了整整20分钟，不是喝不完，🤕而是舍不得喝完、每一口都是一种享受。

除了蟹粥，，还有哪些必点？

除了蟹粥，林记的其他菜品也值得一试、这里我根据自己的经验，给大家推荐几道必点的菜。

1. 椒盐濑尿虾濑尿虾，也叫皮皮虾，是广东沿海常见的海鲜，林记的椒盐濑尿虾做得特别地，道、虾壳炸得酥脆，椒盐的味道恰到好🐬处，不。会太、咸也不会太淡，吃的时候，先吸一下虾壳上的椒盐，再剥开虾壳，吃里面的虾肉，虾，肉、鲜甜弹牙，配上椒盐的咸香，简直绝配。我第一次吃、林记，的椒盐濑尿虾，是在一个🍬晚上，那天我和朋友。阿，强两个人，点了一斤濑尿虾，，阿强是林记的常客，，他教我吃濑尿虾的技巧：先把虾头拧掉，然后用筷子从😀虾尾捅进去、把虾肉顶出来，这样吃，既方便又不会浪费虾肉。

。

我试了一下🛬，果、然，好。用，那一斤濑尿虾，我们两个人吃得👟干干净净，连虾壳上的椒盐都舔干，净了。 2. 清蒸海鱼

林记的清蒸海鱼用的是本地渔民🍼当天捕、捞的鱼，品种不固定，有什么鱼就蒸什么鱼、我，第、一。次去的时候，蒸的是石斑鱼，鱼不大、大概一斤左右🌨，清蒸后淋上，蒸。鱼豉油，撒上葱花和姜丝。

清蒸海鱼的关键在于火候，林记的。

老板。

对，火候的掌控特别到位，鱼肉蒸得🍔刚刚好，嫩滑鲜美，入💳口即化，配上蒸鱼🍅豉油的咸甜，和葱姜的清香、简直让人欲。罢。不能。3. 姜葱炒蟹如果你觉得蟹粥不过瘾，可以再点一份姜葱炒蟹，林记的姜葱炒蟹用的是和蟹粥一样的本地海蟹，，但做、法、不同，蟹斩件🙊后，，用姜葱爆炒、加，入少许酱油和糖调味。

炒出来的蟹，蟹壳红亮，蟹、肉鲜、甜，姜葱的香味完全渗入蟹肉里，吃的时候，先吸一下蟹壳上的酱汁，再吃蟹肉，那种咸甜交织的👡味。道，让人回味无穷。我第一次吃林记，的姜葱炒蟹，是在一个秋天的晚上，那天天气微凉，我和朋友坐在店门口，点📠了一锅蟹粥、一份姜葱炒蟹，一瓶啤酒，蟹粥暖胃，，炒蟹下酒，，那种感觉，简直不要太惬意。

林记的故事：：一碗蟹粥，三代人的坚守

每次去林记，我都会和老板聊几句，老板姓林，今年五十二岁，在崖口村做了三十多年的蟹粥、他的父亲，也就是林记的第一代老板，在崖口村做了四十多年的蟹粥，到了他这一代，已经是第二代了。老板告诉我，林记的蟹粥配方是他父亲传下来的、几十年来几乎没有变过，米要用台山的丝苗米，蟹要用本地的海蟹，火候要恰到好处，这些规矩，他父亲教给他，他又教给他的儿子。老板的儿子今年二十多岁、在店里帮忙、他告诉我，，他从小就在店里长大，，看着父亲做蟹粥，现在他也会做蟹粥了，但火候的掌控还比不上父亲，他说：：“我爸做蟹粥的时候，不用看时间，，光听声音就知道粥煮得怎么样了，我还没到这个水平。 ” 听着老板和他儿子的对话，我突然觉得，这碗蟹粥里，不仅有海鲜的鲜甜，还有时间的味道，，有传承的温度。