和平林寨钟记油果客家炸糯食探店

和平林寨钟记油果：客家炸糯食的千年传承与味🌐觉密码在广东河源和平县的林寨古村，有一家不起眼的小店、却承载着客家饮食文化最质朴的密码，这家店叫“钟记油果”，老板钟叔说，他们家做炸油果的手艺，，传了六代，少说也有一百多年、我们就走进这家店，探寻客家炸、糯，食背后的故事与味道。

初见：：藏在古村巷弄里的烟火气

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林寨古村是典型的客家围龙屋村落，青砖黛瓦💕、石板小巷，空气中弥漫着淡淡的米香和油、香、钟记油果就🕝藏在村中一条窄巷里，没有招牌、只有门口一口大铁锅，，锅里翻滚着金黄色的油，，旁边摆着几排刚出🏰锅的油果，，圆滚滚、胖乎乎，像一个个小太阳。 “来、尝尝刚出锅的！”钟叔递过来一个油果，，热乎乎、软糯糯，咬一口，外皮酥脆，内里绵软，甜而不腻，满口都是糯米和芝麻🧥的香气。

钟叔说，他们家的油果只用本地糯米和花生油、不加任何添加剂、每天早上四点，钟叔和妻子就开始忙，活，泡米、磨浆、揉面、搓团、油炸、每一步都是手工完成。 “机器做出来的没有灵魂，”钟叔笑着说，，“我们客家人。讲究‘手作’，这是祖上传下来的规矩。。”

探秘：：客家炸糯食的前世今生

油果，在客家话里也叫“炸油🕳果”或“油糍”，是客家地区最、具代表性的传统小吃之一、客家人从中原南迁，一路颠沛流离、为了保存食物，发明了这种耐储存、易携带的炸糯食，每逢春节、元宵、端午等传统节、日，客家人都会。炸油果，，寓意团圆、丰收、吉祥。林寨钟记的油果，，用的是传统客家做法、糯米。要、选本地晚稻产的长粒糯米、这种糯米粘性大、口感好，，磨浆要用石磨，磨、出、的，米浆细腻均匀，，揉面时加入适量红糖和📷芝麻，红糖要选广、东。本地产的土红糖，颜色深、甜度高，油炸时油温要控制在160度左右，，炸到表面金黄、微微起泡即可。

“很多人以为，炸油。果很简单，其实不然。”钟叔边说边演示、“糯米浆太稀，，炸出来会扁塌；太稠，，炸出来会硬，揉面的力度也有讲究，，要揉到‘三光’——面光、手光、盆光，才算是揉好了。。”

品尝：：一口咬下百年的味道

我决定亲自体验一下炸油果的过程、🤣在钟叔的指🎥导下，，我先将糯米粉和红糖水混合，揉成光。滑的面团、然后搓成一个个小圆球，大小要均匀，，否则炸的时候熟度不一致、最后将搓好。的油果下锅，，用漏勺轻轻翻动，直到表面金黄、浮上油面。

“你看，油果浮上来就说明快熟了。 ”钟叔说， “但还要再炸一会儿，让表面更酥脆。 ”

刚出锅的油果，热腾腾、香喷喷，我迫不及待咬了一口、外皮酥脆、内里软糯，红糖的甜味和芝麻的香味完美融合，，越嚼越香。 “我们家的油果，配上一杯客家擂茶，就是优秀的下午茶。”钟叔说、“擂茶也是我们客家人的，传、统，用茶叶、花生、芝麻、薄荷叶等食材捣碎🕙，冲上开水，清香解腻。”

故事：：一个油果背后的家🌱族🕛记忆

钟叔告诉我、他爷爷的爷爷就开始做油果了，那时候，林寨古村是粤赣古道上的重要驿站、来往客商很多，钟家油果因为味道好、耐。储存，很受客商欢迎、渐渐地、钟家油果成了林寨的🐥一块招牌。 “我小时候，每年腊月二十开始，家里就开始炸油果，那时候没有冰箱、油果炸好后、要挂在房梁上风干，，吃的时候再蒸一下、或者直接吃，都、很。

好吃。

”钟。叔、回，忆道，，“现在条件好了，一年四季都能做、但味道还是，那个味道。 ” 钟叔的儿子在深圳工作，偶尔回来帮忙。

“年轻人不愿意学这个，觉得太辛苦。”钟叔叹了口气，“但。

我觉、得，老祖🖨宗传下来的手艺不能丢，只要有人想吃，，我就会一直做下去。”

感悟：传统美食的现代生存之道

离开钟记时，，我买了十斤油果，准备带回广州，，钟，叔帮我包装好，，还特意叮嘱：“油果要密封保存，吃之前用微波炉加热一下，或者蒸一下，口感和刚出锅的一样。” 在回程的路上，我一直在想，，像钟记油果这样的传统小吃，如何在现代社会中生存下去？工业化、标准化生产，虽然能提高效率、降低成本，但，也，会失去传统手工制作的独特风味，而坚守传统，又面临传承。困。难、消费群体萎缩的。困境。

或许，优秀的办法是在传统与现代之间找、到平衡、在保持传统工艺和风味的基础上，改善包装、拓展销售渠道、开发新口味，或者，像钟叔那样，把油果做成一种，文化体验，让更多人了解客家饮食文化。 “食在广州，厨出凤城。”但客家美食，同样值得被更多，人认识和喜爱，下次来河源、不妨。到林寨古村走一走，尝一尝钟记油果，感受客家炸糯食的独特魅力。