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泰拉奇纳的滨海复古意面：一场穿越时空的味觉之旅

缘。起：一个偶然的美食发现

去年，夏、天，，我独自踏上了意大利的旅程、原本的计划是沿着著名的阿玛、尔、菲，海岸线一路向南，却在罗马开往那不勒斯的火车上、被邻座一位满头银发的意大利老太太改变了行程。“年轻人，”她用带着浓重口音的英语对我说，“如果你真的想品尝意大利的灵魂，就别去那些游客扎堆的地方，去泰拉奇纳吧， 那里的滨海复古意面会让。你明白什么是真正的幸福。” 就这样，我在一个不经意的午后， 在距离罗马约100公里的泰拉奇纳小镇下了车，这个决定、让我邂逅了人生中最难忘的一道美食。

初见泰拉奇纳

小镇初印🔚象 泰拉奇纳（Terracina）坐落在第勒尼安海岸，，是一座拥有3000多年历史的古城、当我拖着行李箱走出火。车。站时，扑面而来的是混合着海盐和地中海松柏气息的空气， 小镇依🏊山而建，白色的房屋层层叠叠地铺展在山坡上，远处是蔚蓝的海面，，近处是窄窄的鹅卵石街道。不同于💾罗马的喧嚣，，也不同、于佛罗伦萨的文艺，泰拉奇纳有一种慵懒而真实的生活气息， 街边🌇的老📕人在下棋，，孩子们在广场上追逐，，空气中飘荡着橄榄油和番茄的香气。

寻找美食的线索

按照，老太🐓太的指引， 我找到了位💇于老、城区的一家叫“La Spiaggia dei Ricordi”（回忆海滩）的小餐馆，，餐馆、不大， 只有六张桌子，墙上挂着泛黄的老照片，角落里摆着一架古老。的留✏声机，，老板是个六十多岁的意大利男人📑、叫马可、他的父亲在1960年，代开、了这家餐馆。 “滨海复古意面？”马可听到我的请求后，露出了神秘的微笑，“你找对地方🏕了，，这道菜是我祖母传下来的，，现在整个泰拉奇纳只有我们还在做最传统的版本。”

解密滨海复古意面

什么、是滨海复古意面 滨海复古意面（Spaghetti alla Rivisitazione Marina）是泰拉奇纳地区特有的传统菜肴，它的名字直译过来就是“海。洋复。兴意面”，但当地人更愿意称它为“回忆的味道”， 这道菜的历史可以追溯到二战结束后， 当时的泰拉奇纳渔民们用最简单的食材创造出这道充满海洋风味的意面。

传统配方的秘密 在等待上菜的过程中，马可向我讲述了这道菜的秘密、传统配方包含以下关键要素：

主料： 新鲜捕捞的当地海鲜（通🐓常是蛤蜊、贻贝、虾和鱿鱼）

意大利面（必须是手工制作的粗面条） 新鲜番茄

特级初榨橄榄油 大蒜

白葡萄酒 新鲜香草（罗勒、欧芹、百里香）

辣椒

特殊之处： 马可特别强调，这道菜的灵魂、在于“复古”二字，不同于现代意大利餐厅里那种快速烹制的海，鲜意面，滨海复古意面。

需、要经过三个小时的慢炖过程。制作过程实录

那天下午、马可破例让我进入厨房观摩，他一边准备，食，材，一边解释📭每，个，步骤的用意：： 第一步：准备海鲜高汤（耗时1小时）

马，可将，虾壳、鱼骨和蛤蜊壳放入锅中，加入白葡萄酒、洋葱、胡萝卜和香草，用小火慢炖， 他说：“现代厨师为了省时间、直接用清水煮海鲜，但高汤才是这道菜的灵魂。

” 第、二，步：炒制酱料（耗时30分钟） 将大蒜在橄榄油中炸至金黄色，加入切碎的番茄和辣椒，用木勺不断搅拌， 马可强调： “火候要恰到好处，大蒜不能焦，，否则🦌会发苦。

”

第三步：慢炖（耗时1.5小时）

将准备好的海鲜高汤过滤后加入番茄酱中， 放入所有海鲜、用最微弱的火慢炖，期间需要不断搅拌，防止粘锅，马可说： “这个过程就像在和时间对话，，急不得。” 第四步：最后的、融合（15分钟）

将煮好的意面放入海鲜酱中，，加入、大、量新鲜香草，快速翻拌均匀，马可解释说：“意面要在酱汁里完成最后的烹煮， 这样才能吸收所有风味🍼。”

品尝的仪式感

当那盘滨海复古意面端到我面前时，我愣住了， 不夸张地说，，这是我见过、的最，美的意面， 橙红色的酱汁包裹着每一根面条、蛤蜊和贻贝张开的壳里藏着鲜嫩的肉，虾仁和鱿鱼圈点缀其间，翠绿的罗勒叶像是画龙点睛的一笔。。

第一口、下去， 我的味蕾仿佛被点燃了，海鲜的鲜甜和番茄的酸甜完美融合，橄榄油的醇厚和香草的清新在口中交织， 最神。

奇，的是，虽然用了这么多食材，但每一种味道都清晰可辨，又和谐统一。

马可坐在我对面，看着我的表情笑了：“每个第一次品，尝这道菜的🧜人，都会有这样的表情， 这就是泰拉奇纳的味道。”

美食之外的文化体😮验

渔民的故事 第二天，马可带我去拜访了当地的老渔民乔瓦尼， 乔瓦尼今年78岁，从13岁就开始出海打🕒渔、他告诉我，在物资匮乏的年代， 渔民们会把卖不出去的小鱼小虾带回家，配上自家种的番茄和香草，做🎍成这道意面。。

“那时候没有冰箱， 海鲜必须当。

天吃，完。 ”乔瓦尼指♉着海面说， “所以这道菜讲究的就是一个‘鲜’字，现在的年轻人用冷冻海鲜，，味道完全不一样。 ” 小镇的美食节

每🔶年7月。的。最后一个周末、泰拉奇纳会举办“滨海复古意面美食节”，届时，小镇上的每家餐馆都会拿出自己的独门配方，游客可以一次性品尝到十几种。不。同版本的滨海复古意面。 我恰好赶上了这个节日、整个小镇变成了一个巨大的露天厨房，🧚街道上摆满了餐桌、空气中弥漫着海鲜和番茄的香气，最有趣的是， 还有一场“优质滨海复古意面”的比赛， 评委都是当地的老人，他们用挑剔的味蕾评判每一道菜。

学习烹饪的机会 在泰拉奇纳的第三天， 我、参、加了马可餐馆举办的烹饪课程，，课程分为上午的理论课和下午的实践课、理论课上，马可讲解了、意大。利美食的历史和泰拉奇纳、地区的饮食文化，实践课则是手把手地教我们制作滨海复古意面。

和我。一起上课的是来自日本的佐藤夫妇和来自巴西的安娜，佐藤夫妇是专业厨师，安娜则是家庭主。妇、虽然大家的背景不同，但在制作这道菜的过程中，都感、受、到了同，样的乐趣。

实用攻略

如何到达泰拉奇纳

火车： 从罗马Termini火车站乘坐开往那不勒斯的火车，，在泰拉奇纳站下车，车程约1.5小时、票价约12欧元。

自驾： 从罗马沿A1高速公路向南，，在Frosinone出口下、沿SS7公路行驶约30分钟即可到达。 巴士：： 从罗马的Anagnina巴士站有直达泰拉奇纳的巴士，车程约2小时，票价约8欧元。。

优质旅行时间 5月至10月是优质旅行季节，7月的美食节是品尝滨海复。古意面的优质时机，如果想避开人潮，建议选择9月，此时天气依然温暖，但游客较少。

推荐餐馆 1、La Spiaggia dei Ricordi（回忆海滩）

地址： Via del Porto 12 特色： 最正。宗的滨海复古意面，，需要提前预约

人均消费： 25-35欧元 2、Osteria del Mare（海洋小馆）

地址：Piazza della Repubblica 5 特色：创新版本的滨海复古、意面，，加入了墨鱼汁

人均消费：：30-40欧，元 3、Trattoria da Nonna（奶奶的餐馆）

地址： Via Garibaldi 23 特色：：家庭式烹饪、价格亲民

人均消费：15-20欧元

烹饪课程信息

La Spiaggia dei Ricordi烹饪学校 课程时长：半天（4小时）

价格：80欧元/人 包含：理论课、实践课、午餐

预约方式：需提前3天通过电话或邮件预，约

住宿推荐

1、Hotel Mediterraneo（地中海酒店） 三。星级，，海景房

价格：：80-120欧元/晚 距离老城区步行5分钟

2、B&B La Terrazza（露台民宿）

家庭式住宿，，含早餐

价格：60-80欧⛏元/晚 房东会推荐当地美食

3、Agriturismo Il Girasole（向日葵农庄） 位于郊区的农庄，可以体验采摘

价格：70-100欧元/晚 提供自制橄榄油和葡萄酒

写在最后

离开泰拉奇纳