亳。州、寻。味记：：在皖北药都，，邂逅一碗会呼吸的药膳
开、篇：一座飘着药香的城市
如果你以为药膳就是中药汤里煮鸡、煮鸭，，那你一定要来亳州走。一趟，，这座安🍧徽省最北端的城市，是。
神医华佗的故乡、也是中国四大药都之首， 走在亳州的街头，你闻不到刺鼻的工业气味、取而代之的是淡淡的草药香——那是从药材市场🔮、从街边药铺🍹、从家家户户的厨房里飘出来的味道。 亳州人吃饭，讲究“药食，同源”，这不是什么高深的理论，而是刻在骨子里的生活智慧，感冒了？
？
喝碗姜枣茶、湿气重？来份茯苓糕，上火？炖个银耳雪梨，在亳州， 药膳不是药， 是饭，是汤，，是点心、是每一天的日常。
我就带你走进亳州那些开了几十年的老店、看看真正的皖北药膳到底长什么样、什么味、怎么吃。
老。店，探访：三味真火炖出✂的、百🥠年滋味
1. 华佗药膳楼：：一碗汤里的千年传承 地址： 亳州市谯城区药都路188号 营业时。
间： 11:00-14:00, 17:00-21:00 必点： 华佗十全大补汤、当归羊肉煲
这家店开了快四十年、老板姓李，是华佗药膳的非遗传承人，我第一次去的时候，，李老板正在后厨熬汤、见我进来、他掀起锅盖让我看：：“你看这汤，清亮亮的，像茶一样，这，就。是功夫。。”
他说的“功夫”，是药材和食材的配伍之道，华佗十全大补汤用的是党，参、黄芪、当归、熟地、川芎、白芍、白术、茯苓、甘草、肉桂十味药材，加上本地散养的土鸡、但关键不在药材多，，而在处理方式——所有药材都要提前📀用。黄，酒浸泡两小时，再小火焙干， 这样既能去药性之燥， 又能激发药香。。
“很多人以为药膳就是乱炖，那是糟蹋东西。。
”李老板一边说、一边往汤里加了几片生姜，，“药材是君， 食材是臣， 君臣佐使， 各有各的位置。” 我尝了一口汤，确，实、不苦，反而有种回甘，，鸡肉已经炖得酥烂， 但筋骨还在，嚼起来有韧劲，最妙的是汤里那股若有若无的药香， 不像喝药，倒像在品一壶陈年的老茶。
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适合初学者的小贴士：： 第一次喝药膳汤，别急着大口喝、先小口抿， 让汤在舌尖停留三秒，感受药香和肉香的融合，，如果觉得味道淡， 可以蘸一点店里的特制椒盐，🎊但别蘸太📆多，会盖住汤的本味。2. 老魏家药膳牛肉汤： 三。十年。熬出一锅奶白
地址♌： 亳州市谯城区人民路与新华路。交。叉口 营业时间： 06:00-14:00（卖完就收） 必点： 药膳牛肉汤、烧饼夹牛肉 这家店在亳州本地人心中地位极高，每天早上六点开门，十一点左右就卖完了、我第一次去扑了个空， 第二天特意六点半到，门口已经排了十几个人。
老板老魏今年六十多，从二十岁开始就在这儿卖牛肉汤、他的汤底用的是牛骨、牛肉加上二十多种药材、其中最特别的是“亳芍”——亳州本地产的白芍，，有养血柔肝的功效。“亳芍这东西，外地人用不好会发酸。 ”老魏一边切牛肉一边说， “我们亳州人做🕢药膳、讲、究‘药随食走， 食随药行’， 比如这牛肉汤， 亳芍要先用温水泡软， 再和牛骨一起大火煮开，转小火炖四个小时， 这样芍药的味道才能融进汤里，不、酸、不涩，反而带点甜。 ” 我点了一碗牛肉汤，配一个、刚出，炉的。烧饼，汤色奶白，上面飘着几粒枸杞和红枣，喝一口， 先是浓郁的牛骨香、接、着是淡淡的药香，最后喉咙里有一丝回甘，牛肉切得薄、但很有嚼劲、蘸着，店里的辣椒油吃， 又香🏃又辣、让、人停、不下来。
适合初学者的小贴士： 吃牛肉汤一定要配烧饼，把烧饼掰成小块泡进汤里，等三秒钟、饼吸饱了汤汁，外软内脆，比单吃好吃十。倍，如果觉得辣、可以加一勺醋，，酸辣开胃，还能解腻。
3. 张记药膳包子铺： 一口咬出药香来
地址： 亳州市谯城区州后街17号
营业时间：： 05:30-11:00, 16:00-19:00 必点： 茯苓猪肉包、山药牛肉包、当归羊肉包 这家店藏在一条老巷子里、门面不大，但每天早上都坐满了、人，老板张叔是亳州本地人、做了二十多年包子，，最拿手🗼的是药膳馅料。
“药膳包子最难的是调馅。
。”张叔一边包包子一边说，“药材不能多， 多了发苦；不能少，少了没效果，比如这茯苓猪肉包，一斤肉、馅配15克茯苓粉、多了就像在吃药， 少了又尝不出味道。”
我点了三个包子：茯苓猪肉包、山药牛肉包、当归羊肉包， 茯苓猪肉包入口松软， 茯苓粉和猪肉的油脂完美融合、吃起来有股淡淡的清香，，像在吃一种很高级的肉松、山药牛肉包口感更扎实，山药切成小丁，和。牛肉，末一起炒过，，吃起来有嚼劲，还有山药的清甜，当归羊肉包最特别，当归的香气很浓，但完全盖不住羊肉的鲜，，反而去掉了羊肉的膻味、让人吃完一个还想再来一个。 适合初学者的小贴士： 药膳包子最好趁热吃，凉了药味会变重， 如果觉得药味太浓，可以蘸一点醋，醋能中和药、味，还能提升鲜味，别一次吃太多， 药膳包子毕竟有药材成分，吃多了容易上火。
药膳入门：初学者必知🕝的三个原则
原则一：药膳不是药，是饭 很多初学者一听到“药膳”两个字，就觉得是苦的、难吃的，，其实真正的药，膳、讲究的是“药味不露，，药性不。散”、好的药膳、你吃不出药味、但能感受到身体的舒适，，就像亳州那些老店做的药膳、味道鲜美， 吃完之后浑身暖洋洋的，这就是药膳的妙处。
。 原、则、二：药膳要因人而异 同样的药膳，，不同的人吃效果不同，，比如当归羊肉汤、适合手脚冰凉的人、但如果你容🔣易，上、火，就要少吃，在亳州的老店里， 老板往往会问客人：“你是怕冷还是怕热？
？消化好不好？”根据你的体质推荐不同的药膳。
原则三：药膳要讲究。时，节 亳州人做药膳，讲究“春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肾”，，春天多吃枸杞叶猪肝汤，夏天多喝绿豆百合粥，秋天来碗银耳雪梨羹，，冬天则是一锅当归羊肉煲，，跟着季节吃，效果最好。
实操指南：初学。者如🍓何点菜
场景🔠一：第一次去药膳店 推荐点法： 先，点一，道汤（如华佗十全大补汤）+ 一道主食（如药、膳包子）+ 一道凉菜（如凉拌枸杞芽） 为什么这样点：： 汤能让你感受药膳的精髓， 主食能填饱肚子、凉菜能开胃解腻，三道菜搭配起来， 既不会太腻， 也能让你全面了解药膳的风味。
场。景、二：：和朋友聚餐
推荐点法：： 两道汤（一道清汤如、银，耳。雪梨羹，🤦一道浓汤如当归羊肉煲）+ 两道热菜（如茯苓炒肉片、山药炖鸡）+ 一道主食（如药膳炒饭） 为什么这样点： 两，种汤🌏可以满足不，同、口味，热菜能丰富口感、主食能吃饱，这样搭配起来、既不会重复，也能让每个人都吃到自己喜欢的。场景三：一个人吃饭 推荐点法： 一碗药膳面（如当归牛肉面）+ 一份小菜（如凉拌木耳）
为什么这样点：： 药膳面既有主。食。又有汤，🕠一碗就能吃饱，小。菜可以解腻，还能补充维生素，这样搭配简单实惠，适合一个人吃。
结语：在亳州、每一口都是养生
离开亳州的时候、我特意去药材市场买了一包亳芍和一包茯，苓， 回到家，，我试着用
