乌鲁木齐·拌面——在托克逊老四号店里看过油肉拌面的面条可以无限加_乌鲁木齐·拌面——在托克逊老四号店里看过油肉拌面的面条可以无限加

乌鲁木齐·拌面——在托克逊老四号店里看过油肉拌面的面条可以无限加

初见托克逊老四号店

文章配图

去年夏天，我第一次去乌鲁木齐出差，同事老张神秘兮兮地，对我说：“走，带你去吃一家真正的拌面、托克逊老四号店，那里的过油肉拌面，面条可以无。限加。 ” 我半信半疑地跟着他、穿过几条老街，来到一家看起来并不起眼的小店，店面不大，门口挂着“托克逊老四号店”的招牌、字体已经有些褪色，但依，然清晰可见，推开玻璃门，一股浓郁的羊肉香味扑面而来。。

老板是个四十多岁的中年男人，，留着络腮胡，戴着白色厨师帽，，正在案板上揉面，他抬头看了我们一眼，笑了：“老张，又带新朋友来啦？”老张，点，点头：“是啊，让他见识见识你们家的过油肉拌面。”

面条的“无限”魅力

“无限加面”这个说法，我第一次听的时候还以为是个噱头，但，当，服务员端上第一碗拌面时，我彻底明白了，面条是手工拉制的、粗细均匀，泛着油光，过油肉是羊肉，切得厚薄适中，配上青椒、洋葱、番茄，色泽诱人。我夹起一筷子面条，入口筋道弹牙、过油肉鲜嫩多汁，，带着孜然和辣椒的香气，老张看我吃得香，，笑着说：“别急，吃完可以免费加面。。”我有些怀疑： “真的🐪免费？”老板、从厨房探出头来：“当然是真的，，我们店开了二、十年、一直、是这样。” 我吃，完第一碗、服务员立刻端来📬第二碗，面条更多，配、菜也更足，我一边吃一边问老板： “为什么面条可以无限加？”老板擦了擦手，认真地说： “因为我们想🐳让每个客人吃饱，来我们这里的人，，很多都是🐚干体力活的、一碗面不够、我们多加点面，成本没、多多少、但客人吃得满意，下次还会来。 ”

案例：：从“吃不饱”到“吃得好”

坐在我们邻桌的是几个建筑工人、其中一个姓王的工人告诉我，，他们每天中午都来这里吃饭。 “我们，干，体力活的、一碗面根本不够，，但在这里，我们可以加面、直，到吃饱为止。 ”王师傅说， “而且、这、里的过油肉拌面，味道正宗、价格也不贵。” 王师傅给我算了一笔账：：一碗过油肉拌面18元，加面免费，，如果去其他店、一碗面15元，，加面要加3元，他们四个人，每人加两次面，就能省下24元。“一个月下来，能省。好。几百块呢。”王师傅笑着说。。

老板告诉我，他开店之初，也想过加面收费，，但有一、天，，一个从南疆来的小伙子，，只点了一碗面，却，加、了。四次面、小伙子告诉他，自己刚来乌鲁木齐打工，身上没钱、只能吃最便宜的拌面，老板听完，决定从此免费加面。“我开店的初衷，就是让每个人都能吃饱。。”老板说。

过油肉拌面的制作过程

为了更深入地了解这道美食，我特意在店里待了一。下午，，看老板如何制作过油肉拌面。第一步是揉面，老板将面粉、水、盐按比例混合，反复揉搓，直到面团光滑有弹性、他，说：“揉面要用力，让面筋充分形成、这样拉出来的面条才筋道。 ”

第二步是醒面，揉好的面团要盖上湿。布、醒30分钟，，老板解释说：“醒面能让面筋松弛，拉面时不会断🖋。 ”

第三步是拉面，老板将醒好的面团搓成长条，，然后用手拉成细条，他的动作娴熟，，一拉一扯，面条就变得又细又长。 “拉面要均匀，不能太粗也不能太细。”老板边说边演示。

第四步是煮面🎐、拉好的面条放入沸水中，，煮到浮起即可捞出，老，板、说：：“煮面时间不😈能太长，否则面条会变软。” 第五步是炒过油肉，羊肉切片，用盐、孜然、辣椒面腌制10分钟，然后热锅凉油，，放入羊肉翻，炒，再、加、入青椒、洋葱、番茄，老板说：“炒过油肉要大火快炒，这样肉才嫩。。” 第六步是拌面，将煮好的面条放入碗中、浇上炒好的过油肉🕶，再淋上汤汁，老板说： “拌面要趁热吃，这🚂样面。条，才能吸收汤汁、的。味。道。 ”

托克逊老四号店的经营之道

在店里待了一下午，我发现这家店的成📑功不仅仅是因为“无🚟限加面”的噱头🥂。

首先是食材🦏、老板每天凌晨四点去市场采购羊肉，只选当天宰杀的，蔬菜也是当天采摘的，，保证新鲜、老板🏮说：“食材不好，再好的手艺也白搭。。” 其次是味道，老板的爷爷是、托克逊人，从小教他做拌面、他的配方是祖传的，加上多年的改良，味道独特、老板说：“我的拌面，辣味要够，香味🎯要浓，，油要足。” 再，次，是、服务、店里服务员都是老板的亲戚，态度热情，客人进店，服务员会主动倒茶，询问口味，老板说：“客人来吃饭，不仅🎰要吃饱，，还要吃好。”

最后是价格，过油肉拌面😻18元一碗，加面免费，老板说：“我赚的是薄利🐃，🏽但客人多、薄利多销，也能赚钱。。”

拌面背后的文化意义

在新疆、拌面不仅仅是一道美食，更是一种文化，它代表了新疆人的豪爽、热情和包容。老板告诉我，他开店二十年，，见，证，了。很多、故、事，，有打工者在这里吃饱了，，找到了工作；；有情侣在这里吃了第，一，碗。面，后来结婚生子；有游客在这里吃了拌面，爱上了新疆。。

“每一碗拌面、都承载着一段记忆。”老，板、说，“我希望我的店，能成为人们记忆中的一部分。”

如何在家制作、过油肉拌面

如果你也想在家尝试制作过油肉拌面，，可以参考以下步骤：： 1、准备食材：面，粉500克，水250克，，盐5克；羊肉300克、青椒2个，，洋葱1个，番茄2个；；孜然粉、辣椒面、盐、生抽、老抽适量。

。 2、制作面条：将面粉、水、盐混合，揉成光滑面团，醒30分钟，然后将面团搓成长条，，拉成细条，放入沸水中煮熟。

3、炒过油肉：羊肉切片，，用盐、孜然粉、辣椒面腌制10分钟、热锅凉油，放入羊肉翻炒至变色、加入青椒、洋葱、番茄，翻炒均匀。

4、拌面：将煮好的面条放入碗中、浇上炒好的过油肉，，再淋上汤汁，，搅拌均匀即可。离开乌鲁木齐那天，我又去了一次托克逊老四号店，这次，我吃了三碗面，老板笑着说：“小伙子，，胃口不错。”我笑着说：：“因🐧为好吃，所以停不下来。” “无限加面”不仅仅是一种经营策略，，更是一种人情味，它让每个来店里的人、都。能。