盐城寻味记：那些藏在巷弄里的淮扬风味小店 引言：一座被低估的美食之城
提起江🏖苏美食、大多数人首先，想、到的是扬州炒饭、淮安软兜长鱼、但在江苏东部沿海，有一座城市同样承载着淮扬菜系的精髓、却常常被游客忽略——盐，城。
盐城地处江淮平原东部，，东临黄海、拥有广袤的滩涂和湿地，，这种独特的地理位置、让盐城美食在淮扬菜。清鲜。平和的基础上、多，了几分海洋的鲜味和田🍍间地头的朴实、就让我们一起走进盐城的大街小巷，寻找那些不起、眼、却藏着地。道风味的淮扬，小。店。
盐城淮扬味的独特之、处
在正式开始探店之前，我们需要先了解盐城淮扬菜的特点， 相比于。扬州、淮安的“正统”淮扬菜、盐城版淮扬菜有三个显著特点： 第一、更接地气。 盐城的淮扬小店通常不做那些繁复的刀工菜，而是将淮扬菜的调味理念融🍊入日常食材中，，比如用普通的草鱼做红烧，用本地土鸡炖汤。。
第二， 善用海产。 盐城沿海，滩，涂盛、产文蛤、泥螺、小黄鱼等、这些海鲜被巧妙地融、入淮扬菜。系、形成了独特的“海派淮扬味”。 第三，口味偏咸鲜。 也许是沿海地区食盐丰富的缘故， 盐城的淮扬菜在保持清鲜的基础上，，咸味略重、下饭更香。
必吃经典：四道盐城淮扬味
在深入小店之前， 我们先认识四道、最具。代。表、性的盐城淮扬菜，它们是每家正宗小店的门面担当。1. 盐城红烧肉 不同于上海红烧肉的浓油赤酱，盐城红🕛烧肉更注重“原味”，选用本地黑猪五❣花。
肉、先焯水去腥，再用小火慢炖两小时， 调料很简单：：酱油、冰糖、黄酒📺、姜片，，但火候掌控是关键，成品色泽红，亮，肥。
而不，腻， 瘦肉部分酥烂不柴。
小贴，士： 正宗的盐城红烧肉会加入少量干辣椒提味，但👒辣味极淡，主要是为了去腥增香。
2. 东台鱼汤面 这道🕍面食是盐城东台市的招牌，用鲫，鱼、鳝鱼骨熬制汤底，，汤色奶白，鲜味浓郁、面条选用手工碱水面、筋道有嚼劲，吃的时候先喝一口汤，🥔再吃面、最后连汤带面一扫而光。小贴士： 鱼汤面讲究“汤清味浓”、好的鱼汤面汤色应该是乳白色、而不是浑浊的。3. 大纵湖醉蟹
盐、城大纵湖盛产螃蟹，当地人用花雕酒、酱油、糖、姜等调料腌制，醉蟹、醉蟹肉质鲜嫩，酒香浓郁，，🥎是下酒的好菜，，不。过、这道菜需要提前、腌制24小时以上，所以想吃的话最好提前一天预订。小贴士：： 初次尝试醉、蟹的、人，建议选择母蟹， 蟹黄更加饱满，口感更好。 4. 建湖藕粉圆子 这是。一，道甜品， 用建湖特产的藕粉制。作外。皮，内馅是芝麻、花生🖐、糖等、藕粉圆子晶莹剔透，口感Q弹、甜而不腻，通常作为餐后，甜。
品或下午茶点心。🔪
小贴士： 正宗的藕粉圆子一定、要用。建湖藕粉，其他地方的藕粉做不出这种口感。。
探店实录：：五家值得专程前往的小店
理论说完了，，现在让我们走进真实的探⌚店之旅、以下五家小店都是盐城本地人常去的老店， 人均消费在30-80元、之间、非常适合初学者体验。
1. 老周红烧肉馆（盐都区🖌）
地址： 盐都区解放南路189号 营业时间： 11:00-14:00, 17:00-21:00
人均消费： 😽 50元 这家店开了二十多年，招牌就是红烧肉，老板老周每天凌晨四点去市场挑选黑猪五花肉，，七层肥三层瘦是标配，，红烧肉用砂锅炖煮，每锅只做十份，，卖完即止。我的体验：： 第一次去的时候，下午六点，红烧肉已经卖完了，第二次特意中午十一点就到，🚲终于吃上，肉块很大，每块都有巴掌大小，用筷子轻轻一夹就分开、入口即化，，肥肉部分像果冻一样， 瘦肉一丝一丝的，，完全不柴，，配上一碗白米饭，简，直绝。配。。 必点菜： 红烧肉（必须提前到）、红烧狮子头、清炒时蔬
2. 东，台、鱼汤面馆（亭湖区） 地址： 亭湖区建军中路56号
营业时间： 6:00-14:00（下午不、营业） 人均、消，费： 20元
这家店只做早餐和午。
餐、下午两点准时。关门，，老板是东台人，把正宗东台鱼汤面带到了、盐城市区、汤底用鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨熬制四个小时，，每天只做两锅汤，卖完。就、收工。。
我的体🚷验： 早。上、七点到店，已经排了十几个人，等了二十分钟才吃上，汤色奶白， 表面浮着一层金黄的鱼油，喝一口汤、鲜味直冲脑门，但又很清爽，，没有腥味，，面，条是。
手工擀的、细而有嚼劲、我加了一份鳝丝浇头，鳝鱼处理得很干净、肉质紧实。
必点菜： 鱼汤面（必点）、鳝，丝、浇头、荷包蛋 3. 大纵湖醉蟹坊（盐都区大纵湖镇） 地址： 盐都区大纵，湖镇。
湖滨路88号 营业时间： 10:00-20:00
人均消费： 80元 这🙆家店就在大纵湖边上、自家有蟹塘、现。
捞现做、醉蟹需要提前一天预订， 老板会用花雕酒、酱油、糖、姜、花椒等调料腌制24小时。。 我的，体验： 提前一天打电话预订了两只母蟹，第二天到店， 老板从冰箱里拿出腌制好的醉蟹，打开蟹壳、蟹黄饱满，呈深黄色， 酒香扑鼻，咬、一口，蟹黄绵密，酒味和蟹的鲜味完美🍩融合，蟹肉也很嫩，，带着淡淡的花。
雕酒香，配上一壶温黄酒， 简直是人间至味。
必点菜： 醉蟹（需预订）、清蒸白鱼、银鱼炒蛋
4. 建湖藕粉圆子铺（建湖县） 地址： 建湖县人民路23号
营业时间： 9:00-18:00 人均消费：： 15元 这家店是建、湖，本地人推荐的老字号，专门做藕粉圆子，老板用建🍀湖特产的藕粉手工制作外皮，内馅是芝麻、花生、核桃🎼、糖等。
我的体验： 下午三点到店， 老板正在手工搓圆子，藕粉圆子比普通汤圆小一些，晶莹剔透，能看到里面的馅料、煮好的圆子浮在糖水，里，像一颗颗透。明的。珍珠， 咬一口，外皮Q弹有嚼劲、内馅香甜不腻，糖水是用冰糖和桂花熬的，，清甜解腻。
必点菜： 藕粉圆子（必点）、桂花糖芋苗 5. 老盐城家常菜馆（亭湖区）
地址： 亭湖区迎宾南路112号
营业时间： 11:00-14:00, 17:00-21:00
人均消费： 40元 这家店，没有菜单，老板每天去菜市场采购当季食材，做什么菜全看。心、情， 但每道菜都是正宗的盐城家常淮扬味。
我的体验： 第一次去的时候，老板推荐了红烧小黄鱼、韭菜炒文蛤、清炖土鸡汤，小黄鱼是盐城本地海捕的， 肉质细嫩，红烧后咸鲜适口，文蛤是滩涂野生的，肉质饱满，，和韭菜一起炒、鲜上加鲜，，土鸡汤炖了两个小时，汤色金黄，鸡肉酥烂。必点菜： 根据🏉当天食材决定，建议让老板推荐
初学者美食攻略： 如何像本地人一样吃
如果你是第一次来盐城尝试淮扬味、以下是一些实、用建议： 1. 优质时间
早餐： 6:00-9:00、吃鱼汤面、蟹黄包 午餐： 11:00-13:00， 吃红烧肉、家。常菜
下午茶： 14:00-16:00，吃藕粉圆子
