亚洲-中国-盐城-淮扬风味小店-美食攻略_盐城市淮扬菜馆

寻味盐城：藏🎭在巷弄里的淮扬风味小店美食攻略说起淮扬菜，很多人第一时间想到的是。扬州、淮安的豪华宴席，却往往忽略了江苏北部这座低调的城市——盐城，，作为淮扬菜系的重要分支，盐城的📔美食既有淮扬菜的精致细腻，又🈵带着苏北特有的朴实与豪爽，就带大家走进盐城的大街小巷，，寻找那些藏在市井烟⬛火气中的淮扬风味小店。。

淮扬风味在盐城的独特，魅力

文章配图

淮扬菜素有"东南第一佳味"的美誉，讲究刀工精细、火，候得。当、原汁原味，而盐城地处江淮之间，，东临黄海，河网密布，既有淡水鱼鲜，又有海产珍味，形成了独特的"盐城味道"。

相比扬州淮安的淮扬菜，，盐城的味道更显"接地气"，这里的小店，不会、过分、追，求摆盘的精致，而是把重点放在，食材本身和家常的烹饪手法上，一碗热腾腾的鱼汤面、一碟清脆的醉螺、一盘软糯的狮子头，都能让你感受到最真实的淮扬风味。。

必♎尝。的、盐城经典淮扬小吃

1. 鱼汤面——唤醒清晨的第一口鲜盐城人的一天，，往往从一碗鱼汤面开始，，与苏式汤面不同，盐城的鱼汤面用的是野生鲫鱼熬制的浓汤，汤色奶白，，鲜而不腥。

推荐店铺：老周鱼汤面馆😙 位于盐城市亭湖区建军东路的这家小店，开了将近三十年，，老板每天凌晨三点就开始熬鱼汤，选用半斤左右的野生鲫鱼，先煎后熬，，加入葱姜去腥，小火慢炖四个小时、直到鱼肉完全融化在汤里。。

品鉴要点： 面要选碱水面，筋道有嚼劲

汤要趁热喝、感受鱼鲜在口中化开可以加一个荷包蛋，蛋黄蘸着汤汁吃 "第一次来我。店里的客人，我都🧞会让他们先喝♍汤，，再吃面。

"老板老周笑着说，"汤是面的魂，喝出鲜味了，这碗面才💣算吃对了。" 2. 醉螺——下、酒小菜中的王者

盐城地处沿海，盛产泥螺、醉螺，是本地人最爱的下酒小菜，也是考验一家淮扬小店功力的"试金石"。 推荐店铺：：阿、婆醉。

螺店在盐都区潘黄街道的、一条。小巷子里，七十三岁🐆的陈阿婆做了大半辈子醉螺、她选用的是东台弶港的野生泥螺，个头均匀，肉质肥厚。制作秘诀：

泥螺要先用清水🐶养两天，吐净泥沙醉料用花雕酒、生抽、糖、姜片调制

腌制时间控制在24小时、时间太短不入味，太长则肉质变老 "吃醉螺有讲、究， "陈阿婆一边演示一边说，"用筷子🌻夹起螺肉，先轻轻吮一下汁水，再咬断螺尾，最后把螺肉整个吸出来，，这样吃，才能品出三层味道。" 3. 清炖狮子头——淮扬菜的看家本领狮子头是淮扬菜的代表菜之一、而盐城的清炖狮子头👼更注重肉质的本味和口感的松软。

推荐店铺：：🐠老淮扬菜馆 这家店藏在盐城老城区的一条巷子里，店面不大，但每到饭点门口都排着长队，做狮子头的王师傅已经干了二十多年，，他做的狮子头入口即化，肥而不腻。工艺要点：： 选用五🚉花肉，肥瘦比例3:7

肉要手工切丁，不能用绞肉机加入马蹄丁增加清脆口感

小火慢炖三个小时，让肉质充分松弛 "很多人觉得狮子头就是大肉丸，其实完全不是一回事。"王师傅解释道，"好的狮子头，用筷子轻轻、一夹，就散、但放在勺子里又能保持形状、入口先是肉香，，然后是马蹄的清甜，，最后是汤汁的鲜美。。"

新手探店实用指南

1. 如何找到地道小店 问当地人：：到盐城后，，找出租车司机或者社区里的老人推荐，他们最清楚哪家店好吃

看排队：饭点门口排队的店，基本不会差 观察顾客：如果店里坐满了本地中老年人，说明，这，家店味道正宗 2. 点、菜技。

巧第一次去，先点2-3个招牌菜，不要贪多

询问老，板今日推荐的时令菜，往往是最新鲜的每道菜上来后先品尝原味，再根据需要加调料

3. 用餐注意事项很多小店没有菜单、直接看食材点菜

部分店铺只收现金，建议备些零钱高峰期可能需要拼桌，不要介意

特色小店推荐清单

1. 东台鱼汤面馆地址：盐城。

市亭湖区人民中路招牌：鱼汤面、鱼汤馄饨人均：：15-20元

营业时间：6:00-13:00 2. 陈记醉螺店

地址：盐城市盐都区潘黄街道招牌：醉螺、醉蟹、醉虾

人均：30-50元 营业时间：10:00-21:00

3. 王家老淮扬地址：盐城市亭湖区解放北路

招牌：清炖狮子头、大煮干丝、软兜长鱼人均：60-80元

营业时间： 11:00-14:00, 17:00-21:00

4. 老朱家烧饼店

地址：盐城市盐都区世纪大道招牌：：黄桥烧饼、蟹黄汤包

人均： 10-15元 营业时间：7:00-18:00

5. 阿婆藕粉圆子 地，址：盐、城、市、亭湖区文峰路

招牌：藕粉圆子、桂花糖芋苗

人均： 8-12元

营业时间：14:00-20:00

四季时令美食推荐

春季（3-5月） 荠菜馄饨：田野里的荠菜最鲜嫩

春笋、烧肉：脆嫩的春笋配上五花肉夏季（6-8月）

醉螺：泥螺最肥美的季节

凉拌海蜇：清爽开胃

秋季（9-11月） 大闸蟹：盐城大纵湖的大闸蟹膏满黄肥

桂花糖芋苗：香甜软糯冬季（12-2月）

羊肉汤：驱寒暖身 腊味合蒸：年味十足

给初学者的几点建议

1、放慢节奏：淮扬菜讲究细品，不要急着吃、完，慢慢体会每一道菜的味道层次。 2、多问多学：和老板聊天，了解每道菜背后的故事，会让美食体验更加丰富。3、勇于尝试：不要因为名字奇怪就错过，，quot;软兜长鱼"其实就是鳝鱼、"大煮干丝"是豆腐丝。

4、注意搭配：点菜时注意荤素搭配，冷热搭配，才能吃出淮扬菜的精髓。

5、记录感受：准备一个小本子，记录下每道菜的味道和感受，慢慢积累自己的美食地图🏠。盐城的美食，就❤像这座城市的性格一样🎇，不张扬却韵味悠长，那些藏在巷、弄里的👓小店，没有华丽的装修，没有精致的摆盘，有的只是几十年如一日。的、用心和坚守，当你端起一碗热气腾腾的，鱼汤面，咬一口软糯的狮子头，吸，一颗，鲜美的醉螺、你就真正走进了盐城人的日常生活。